お肉の名前

フランスのスーパーでお買い物。日本とは違う肉の切り方で売られているため、どれを買ったらいいの？という質問をよくいただくので、書いておきます。

こちらのサイトで図解付き、非常によく説明されています。

私が普段よく買うものをご紹介します！

★豚　Echine 　肩ロースのかたまり（焼き豚、ロースト用）

　　　Filet mignon　フィレミニヨン　（とんかつ）

　　　Potrine　ばら肉　（お好み焼き、焼きそばなど炒める用）

　　　*Potrineは骨付きでスライスも太いので、骨を切って棒でたたいてのばしています。

★牛　Faut-filet　サーロイン　(ステーキ)

　　　Entrecote　リブロース　（ステーキ）

          Cote de boeuf　あばら肉　（グリル）

　　　Rumsteack　ランプ　（ステーキ、細かく切って牛丼、チンジャオロースなど）

　　　Bavette　バベット上方腹部肉（ステーキ　日本ではあまり食べない食感？おすすめ！）

　　　Plat de cote　ばら肉　（ポトフ、煮込み）

          Jarret 　すね肉　（ポトフ、ブルギニオンなど煮込み）　

子牛もなかなか日本では食べられないので柔らかくておすすめですが、一番は鴨肉です！

フランス南西地方は鴨料理が有名ですし、自分でMagret de canard を買って焼くだけでも美味しいですよ！　

あとConfit de canardも焼くだけで、とーっても美味しくておすすめです。是非お試しください*^^*